Alimento

Alimento de coelho. Aquele é o que meu paizinho chama o cozimento e a culinária do vegetariano. As saladas e os vegetais não podem ser-lhe qualquer coisa mais, podem lá? Oh, mas há. O cozimento do vegetariano é pelo menos tão variado quanto o “regular” que cozinha e em alguns casos, distante mais imaginativo.

Quase trinta anos há, dieta para um planeta pequeno, e o livro de receitas da continuação, receitas para um planeta pequeno bata as prateleiras da livraria com uma batida ressonante que ainda ecoe. Quando muitas das teorias da proteína complementarmente que Frances Moore Lappe apresentado foi provado ser nave por uma pesquisa mais adicional, pelas teorias básicas de comer e pelo meatless maravilhoso e verdadeiramente vegetariano – as receitas resistem. O livro de receitas do Moosewood e a floresta Enchanted dos bróculos seguiram, e então uma avalancha de livros de receitas devotou ao gourmet do vegetariano.

O cozimento do vegetariano é mais do que apenas “meatless”. Há uma arte aos sabores e às texturas de mistura apenas nas combinações direitas para criar as obra-primas que são como apelando aos carnívoros a respeito daquelas que se abstiveram da carne. Para os cozinheiros chefe do Hindi que praticam Ayurvedic que cozinha, o alimento é mais do que a nutrição que é uma meditação, uma passagem à consciência mais elevada. Há três componentes principais e seis gostos (doce, salgado, ácido, amargo, pungente e adstringente) a ser considerados na preparação de cada prato, e uma refeição preparada de acordo com o Ayurveda é uma festa para os olhos, o nariz, a boca e a mente.

As refeições muito melhores do vegetariano não são versões “meatless” do prato que tem geralmente a carne nela. O lasagna “Meatless” sugere que algo falte da receita. Qualquer um que jantou no lasagna do espinafre sabe que não há nada que falta a mistura do queijo e espinafre e especiarias cremosos é perfeito e nse. O Polenta com molho picante do feijão preto não tem nenhuma necessidade de carne de fazer-lhe uma direita que feita mais completa derrete na lingüeta E nas varas aos reforços ao mesmo tempo.

Mesmo dentro do guarda-chuva total do “da culinária vegetariano” há umas variações. Fora da cultura ocidental, a maioria de refeições têm pouco ou não a carne de todo assim que não é surprising encontrar pratos principais do vegetariano na culinária indiana e chinesa, nem no cozimento do russo e em culinárias regionais africanas. Muitos baseiam refeições do prato principal em leguminosa e em porcas. As sopas do amendoim e do caju, húmus com especiarias e limão, fermentaram os molhos do feijão preto ladled sobre o pão e o cozimento do Oriente Médio e africano da massa e do arroz e do cuscuz oferece toda a aqueles e mais.

Se um aproxima a culinária do vegetariano como um “substituto” para cozinhar com carne, um é certo ser decepcionado. É uma maneira de comer e de cozinhar, das especiarias e das combinações que podem ser tão claras e macias quanto um meringue ou tão denso e em borracha quanto o melhor pão de sete grões. Se você nunca tentou uma refeição real do vegetariano ao contrário de um substituto “meatless” ou da “carne” o lugar muito melhor a começar está em seu indiano mais próximo ou restaurante do Oriente Médio. Você será espantado nos sabores e as texturas e você não observarão mesmo que não há nenhuma carne.