φαγητό

Τα μαχαίρια κουζινών έρχονται σε όλες τα μεγέθη και τις μορφές. Κάθε μικρή παραλλαγή οδηγεί σε μια διαφορετική χρήση. Υπάρχουν μακροχρόνιοι, σύντομοι, ευρείς, στενοί, κυρτοί, οι ψαρευμένοι αυτοί και ο κατάλογος συνεχίζονται και επάνω. Γίνονται από το χάλυβα άνθρακα, ανοξείδωτο, σφραγισμένος χάλυβας, κεραμικός ή ακόμα και πλαστικός. Τα καλύτερα μαχαίρια είναι ισορροπημένα έτσι δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται αυτά δεν αισθάνονται αδέξια. Από αδέξιο σημαίνω ότι αισθάνονται βαριοί ή ελαφριοί στο δειγμένο τέλος. Η κατάλληλη ισορροπία διευκολύνει την πίεση στο χρήστη. Τα πιασίματα ή οι λαβές έχουν κάνει τις μεγάλες προόδους που διευκολύνουν περαιτέρω την πίεση στο χρήστη. Η οξύτητα είναι επίσης ένας παράγοντας κλειδί στη διευκόλυνση της πίεσης στο χρήστη. Ο τύπος άκρης που χρησιμοποιείται για ένα ιδιαίτερο πρόγραμμα κοπής ή τεμαχισμού είναι πολύ σημαντικός.

Μορφές

Το μέγεθος και η μορφή του μαχαιριού καθορίζουν την αρχική χρήση του. Το μαχαίρι του μάγειρα ή του αρχιμάγειρα χρησιμοποιείται για τη βαρέων καθηκόντων κοπή που απαιτείται στην κουζίνα. Είναι κανονικά ένα μακρύτερο, βαρύ κατασκευασμένο μαχαίρι που θα χειριστεί την κακοποίηση του υπερβολικά ενθουσιώδους μάγειρα. Ο τεμαχισμός, ο χωρισμός σε τετράγωνα, και ο τεμαχισμός είναι μερικές από τις αρχικές χρήσεις του μαχαιριού του μάγειρα. Το τεμαχίζοντας μαχαίρι είναι για τη χρήση στον τεμαχισμό των τροφίμων όπως το ζαμπόν ή οι μεγάλες περικοπές του κρέατος. Το μαχαίρι ψωμιού έχει κανονικά μια λεπτή κομμένη οδοντωτά λεπίδα. Η κομμένη οδοντωτά λεπίδα επιτρέπει σε το για να τεμαχίσει εύκολα μέσω μιας φραντζόλας του ψωμιού ή μιας ντομάτας χωρίς συντριβή ή λυσσασμένος. Το μαχαίρι μπριζόλας είναι κανονικά μια μικρότερη έκδοση του τεμαχίζοντας μαχαιριού, που σχεδιάζεται για τη μεμονωμένη χρήση. Το μαχαίρι που χρησιμοποιείται ο συχνότερα από οποιοδήποτε μάγειρα είναι το μαχαίρι καθαρίσματος. Είναι ένα μικρό μαχαίρι που είναι εύκολο να χειριστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα φρούτα κοπής, αποφλοίωσης και χωρισμού σε τετράγωνα, τα λαχανικά, τα κρέατα, τα τυριά, κ.λπ.

Κατασκευή

Ο τρόπος που τα μαχαίρια κατασκευάζονται καθορίζει διάφορα πράγματα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι υλικών που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του υλικού λεπίδων.

Οι λεπίδες χάλυβα άνθρακα γίνονται από το σίδηρο με τον άνθρακα περίπου 2%. Αυτή η λεπίδα ακονίζεται εύκολα και κρατά την άκρη της καλά. Η κάτω πλευρά αυτού είναι αυτοί τείνει τη σκουριά εάν δεν είναι ξηροί αμέσως μετά από την πλύση. Με την πάροδο του χρόνου λαμβάνουν ένα σκοτεινό χρώμα που θεωρείται το σημάδι ενός ποιοτικού μαχαιριού. Όσο υψηλότερο το ποσοστό του άνθρακα στο σίδηρο, τόσο καλύτερη η λεπίδα.

Οι λεπίδες ανοξείδωτου γίνονται από ένα κράμα του σιδήρου με το χρώμιο 10 15%, ίσως κάποια νικέλιο και μολυβδαίνιο με μόνο έναν πολύ άνθρακα μικρής ποσότητας. Αυτός ο τύπος υλικού δεν μπορεί να είναι ακονισμένος τόσο αιχμηρός όσο η λεπίδα χάλυβα άνθρακα, αλλά είναι πολύ ανθεκτικό στο λέκιασμα και τον αποχρωματισμό. Μερικοί άνθρωποι σκέφτονται ότι ο αποχρωματισμός μεταδίδει μια γεύση στα τρόφιμα.

Οι υψηλές λεπίδες ανοξείδωτου άνθρακα συνδυάζουν το καλύτερο και των δύο κόσμων. Δεν αποχρωματίζουν όπως τις λεπίδες άνθρακα, αλλά μπορούν να ακονιστούν σε μια έντονη άκρη που είναι μακράς διαρκείας. Δεν μεταδίδουν οποιαδήποτε γεύση στα τρόφιμά σας.

Οι λεπίδες κραμάτων τιτανίου είναι ελαφρύτερες και πιό εύκαμπτες από τις λεπίδες χάλυβα. Ο άνθρακας στο κράμα επιτρέπει σε τους για να είναι υποβαλλόμενους σε θερμοθεραπεία έτσι θα κρατήσουν μια άκρη καλά. Δεν μεταδίδουν οποιαδήποτε γεύση στα τρόφιμά σας, ούτε.

Οι κεραμικές λεπίδες γίνονται από κεραμικό. Είναι εξαιρετικά σκληροί και θα κρατήσουν την άκρη τους για πολύ. Θα κόψουν το λούστρο σε ένα πιάτο γευμάτων και πρέπει μόνο να χρησιμοποιηθούν σε έναν τέμνοντα πίνακα. Η κάτω πλευρά είναι ότι πρέπει να ακονιστούν επαγγελματικά.

Οι πλαστικές λεπίδες δεν είναι πολύ αιχμηρές και είναι εξειδικευμένες στη χρήση στην κουζίνα. Χρησιμοποιούνται για να κόψουν τα λαχανικά έτσι δεν γίνονται σκοτεινοί.

Οι φυλλόμορφες λεπίδες γίνονται με να βάλουν τα διαφορετικά υλικά σε στρώσεις από κοινού. Ο αριθμός δυνατοτήτων είναι ατελείωτος. Ο μόνος τρόπος να αποφασίσει εάν θέλετε έναν από αυτούς τους τύπους είναι να αγοράσει και να προσπαθήσει.

Οι λεπίδες χάλυβα είναι είτε σφυρηλατημένες είτε σφραγισμένες.

Οι σφυρηλατημένες λεπίδες γίνονται σε μια λεπτομερή διαδικασία που παίρνει πολύ χρόνο και ολοκληρώνεται από τον ειδικευμένο βιοτέχνη. Δεν θα πάω στη λεπτομέρεια εδώ, αλλά αυτός ο τύπος λεπίδας προτιμάται τις περισσότερες φορές από τους αρχιμάγειρες.

Οι σφραγισμένες λεπίδες σχεδιάζονται για να γίνουν στη Μασαχουσέτη. Η ποιότητα του μετάλλου χρησιμοποιούμενου είναι τέτοια που μπορεί να εργαστεί γρήγορα σε ένα ολοκληρωμένο προϊόν. Αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι λιγότερο ακριβός από σφυρηλατημένο, αλλά πρέπει να αντικατασταθεί σε κανονική βάση.

Η επιχειρησιακή άκρη

Ο τύπος και το σχέδιο της κόχης καθορίζουν πώς πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Οι επίπεδες επίγειες λεπίδες εκλεπτύνονται από τη σπονδυλική στήλη στην άκρη. Αυτή η λεπίδα είναι πολύ ισχυρή αλλά είναι βαριά.

Οι κοίλες επίγειες λεπίδες φαίνονται πολλή όπως το επίπεδο έδαφος εκτός από να αρχίσουν για στα μισά του δρόμου επάνω τη λεπίδα που αλέθεται σε μια κοίλη μορφή. Είναι πιό αδύνατο από την επίπεδη επίγεια λεπίδα αλλά έχει το πλεονέκτημα ελαφρύτερο.

Η κομμένη οδοντωτά λεπίδα μοιάζει με ένα πριόνι. Είναι ιδανικό για τα τέμνοντα πράγματα που είναι σκληρά εξωτερικός και μαλακός στο εσωτερικό. Σχίζει πραγματικά τα τρόφιμα παρά την κοπή, έτσι δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη τροφίμων.

Λαβή

Η λαβή του μαχαιριού σας μπορεί να γίνει από μια σειρά διαφορετικών υλικών. Οι βασικές λαβές είναι ξύλινες, πλαστικές, σύνθετες και ανοξείδωτο.

Οι ξύλινες λαβές γίνονται από τα σκληρά ξύλα. Οι ξύλινες λαβές είναι οι ελκυστικότερες και δεν γίνονται λείες όταν υγρές. Μερικά άτομα απαιτούν ότι το πορώδες του ξύλου διατηρεί τα βακτηρίδια και αρνούνται να τους χρησιμοποιήσουν. Αυτό είναι μέχρι το άτομο όπως εάν αυτός ο παράγοντας συμπεριλαμβάνεται στη διαδικασία απόφασης.

Οι πλαστικές λαβές μπορούν να φορμαριστούν σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή που μπορείτε να φανταστείτε. Η σύγχρονη πλαστική λαβή έχει εξελιχθεί στις εργονομικά σχεδιασμένες μονάδες που σχεδιάζονται από έναν υπολογιστή. Εγκαθιστούν το χέρι σας ωραία, αλλά πολλοί άνθρωποι πόλων παραπονιούνται για τη «μια» έννοια. Επίσης, οι πλαστικές λαβές μπορούν να είναι ολισθηρές όταν υγρές.

Οι σύνθετες λαβές ενσωματώνουν το καλύτερο των ξύλινων και πλαστικών υλικών. Είναι εύκολο να φροντιστούν για και μερικοί αρχιμάγειρες θα χρησιμοποιήσουν την τίποτα άλλο.

Οι λαβές ανοξείδωτου είναι κατά πολύ οι ανθεκτικότερες. Είναι οι πιό υγειονομικοί αλλά μπορούν να είναι δυσνόητοι να χειριστούν όταν υγρός. Οι κατασκευαστές τους διαμορφώνουν με τις προσκρούσεις και τα αυλάκια δάχτυλων για να βοηθήσουν να αποβάλουν αυτό το πρόβλημα.

Συμπέρασμα

Αυτές οι πληροφορίες δεν είναι με οποιαδήποτε μέσα που όλα υπάρχει να. Πρέπει να σας δώσει τις βασικές πληροφορίες που πρέπει να λάβετε μια κατάλληλη απόφαση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτές που απαριθμούνται. Η επιλογή του μαχαιριού σας θα καθοριστεί από διάφορους παράγοντες. Πόσο συχνά θα χρησιμοποιήσετε ένα ιδιαίτερο μαχαίρι, τι αυτό θα χρησιμοποιηθεί για, και πόσο είναι πρόθυμοι να ξοδεψετε είστε ακριβώς μερικά από τα πράγματα που πρέπει να εξετάσετε. Ενδεχομένως οι πληροφορίες που δίνονται θα σας δώσουν μια βασική κατανόηση και μια ιδέα αυτού που να ψάξετε κατά την αγορά των μαχαιροπήρουνων κουζινών σας.