φαγητό

Το BLANCA, ένα από να δειπνήσει του Σαν Ντιέγκο βόρειων κομητειών τα νεώτερα λεπτά εστιατόρια σίγουρα κατάλληλα ονομάζεται. Με τα λευκά σαν το χιόνι να δειπνήσει πιάτα, τον πίνακα linens, τα φανάρια κρεμαστών κοσμημάτων, και έναν προεξέχοντα συγκεκριμένο φραγμό, το BLANCA είναι κομψό, αριστοκρατικό, και δροσερός-δίκαιο όπως Solana την παραλία και την περιβάλλουσα περιοχή βόρειων κομητειών.

Οι πέρκες και Debbie Hugonin Seth ιδιοκτητών ονόμασαν το BLANCA εστιατορίων για αυτόν τον ακριβή λόγο. Πρόβλεψαν μια καθιέρωση με την ίδια εκλέπτυνση ισχίων που Solana τα εστιατόρια παραλιών φέρνουν. Το όραμά τους «επρόκειτο να συγκεντρώσει όλα αυτά [αυτοί] που φροντίστηκαν για σε μια θέση οικογένεια, φίλοι, μεγάλα τρόφιμα, και λεπτό κρασί. Το όραμα [τους] έγινε BLANCA.»

Η κουζίνα στο BLANCA λιώνει innovatively τη σύγχρονη κουζίνα Καλιφόρνιας με την ευαισθησία της παραδοσιακής γαλλικής τεχνικής. Το BLANCA χρησιμοποιεί τα τοπικά οργανικά προϊόντα και τα τοπικά, βιώσιμα θαλασσινά όποτε είναι δυνατόν. Ο εκτελεστικός αρχιμάγειρας Wade Hageman προσθέτει συνεχώς τα νέα πιάτα στις συνεχώς μεταβαλλόμενες επιλογές και το γενικό διευθυντή και Sommelier Zubin Desai εξυπηρετεί επάνω το χάρισμα και τις κορυφαίες ενώσεις κρασιού εγκοπών στο μέτωπο του σπιτιού.

Η ήρεμη, μινιμαλιστική τραπεζαρία έχει εξασθενίσει τέλεια το φωτισμό, άνετη διάταξη θέσεων που προσφέρει και τους θαλάμους και τους πίνακες, και φιλοξενεί μέχρι είκοσι δύο φιλοξενουμένους. Το BLANCA καυχάται ένα ιδιωτικό, υπαίθριο patio πλήρες με ένα όργανο ελέγχου πλάσματος πενήντα δύο ίντσας και iPod τον ελλιμενίζοντας λιμένα. Με τους γυαλισμένους κεντρικούς υπολογιστές, έναν ζαλίζοντας φραγμό και ένα σαλόνι, και μια αριστοκρατική πελατεία, το BLANCA κρατά εύκολα τη θέση του ως ένα από τα εστιατόρια του Σαν Ντιέγκο βόρειων κομητειών τα περισσότερα επιθυμητά να δειπνήσει σύνολα τοπικής προσαρμογής.

Αρχίζοντας με τους εκκινητές, οι προσφορές BLANCA διατίμησαν συγκρατημένα τα τρόφιμα δάχτυλων όπως μαύρο Popcorn του Ουισκόνσιν οικογενειακών κειμηλίων με τις λεπτά ξυμένες αλατισμένες, Truffled τηγανιτές πατάτες παρμεζάνα-Reggiano και τρουφών με τη μαύρη μαγιονέζα τρουφών, τριζάτες ιώδεις αγκινάρες μωρών με το αλάτι Aïoli, Tempura μαράθου και σκόρδου μωρών και τις τεράστιες γαρίδες πιπεριών με τη βυθίζοντας σάλτσα πιπέρι-ασβέστη Tellicherry και Scallions, τσιγαρισμένα κολοκύθια μωρών με τη φρέσκια σάλτσα ντοματών, και τα αυγά Deviled καβουριών Dungeness.

Τα ακατέργαστα ορεκτικά περιλαμβάνουν τα στρείδια αγοράς στη μισή Shell με CHAMPAGNE Mignonette και τη σάλτσα κοκτέιλ ασβέστη, της Χαβάης Yellowtail Kona Kampachi με την παστωμένη σαλάτα ραδικιών και την κρυσταλλωμένη πιπερόριζα Vinaigrette ή ένα κέικ ρυζιού σουσιών και το ζυμωνομμένο μαύρο δίχτυ Mignon Tartare φασολιών Vinaigrette, και αγροκτημάτων Niman με το λέκιθο αυγών ορτυκιών και το ψημένο ύφος πετρελαίου φυστικιών εξυπηρετούμενο «ταϊλανδικό.»

Οι παραδοσιακοί εκκινητές ποικίλλουν από μια νεολαία πρασινίζουν τη σαλάτα με τα ψημένα καρύδια πεύκων, τη Laura Chenel Goat Cheese, και την ξηραμένη στο φούρνο ντομάτα Vinaigrette, Linguini με τη σάλτσα μαλακίων με τα μαλάκια της Μανίλα, Monterey τον κόλπο Calamari, και το γλυκό γαλάκτωμα νιφάδων βουτύρου-τσίλι, θερινό καρπούζι Timbale με το μικροϋπολογιστή Cilantro, ελληνικό τυρί φέτας, και CHAMPAGNE Vinaigrette, τριζάτα ορτύκια Petaluma με το φασόλι Verts, την πατάτα Purée βουτυρογάλατος, και τον κόκκινο ζωμό ματιών, στην κοιλάδα Foie Gras Seared Hudson με την ψημένη φράουλα Broiche και τη φράουλα Gatrique, τη σούπα ανθών κολοκύνθης με τα κολοκύθια μωρών και την ουσία φρέσκων κρεμμυδιών, και το αγροτικό Chino καλαμπόκι Soufflé με τη μαύρη κρέμα τρουφών.

Σε αυτό το σημείο θα είστε πιθανώς έτοιμοι για ένα από martinis ή τα κοκτέιλ υπογραφών του BLANCA. Δοκιμάστε το «ροδάκινο-Pom,» καμένος με τη βότκα Absolut Apeach, το ηδύποτο Pama, και το ροδάκινο Purée, ή το «δοχείο ψύξης λεμόνι-πιπεροριζών,» καμένος με την lemongrass-εμποτισμένη βότκα, μπερδεμένο Cilantro, και την αγγλική μπύρα πιπεροριζών Schweppes.

Άλλες ακαταμάχητες σπονδές περιλαμβάνουν το «42/43,» καμένος με Don Julio το 1942, Licor Cuarenta Υ Tres Cazadores, και το γλυκός-άλας βανίλιας, το «Feng Shui,» καμένος με την χάρη-εμποτισμένη βότκα και την κρυσταλλωμένη πιπερόριζα, το «βατόμουρο Mojito,» «Fleur de Lys,» καμένος με τη βότκα Skyy, το ST Ζερμαίν Liqueur, Chambord, και ένα CHAMPAGNE floater, το «τέλειο κύριο,» καμένος με το τζιν Hendricks, την ουσία Noilly Prat, και τις συντηρημένες γεμισμένες λεμόνι ελιές, ή η «έρημος αυξήθηκε,» καμένος με την τραχιά αχλάδι-εμποτισμένη βότκα, και την ουσία φραουλών και βανίλιας. Το BLANCA προσφέρει επίσης έναν πλήρη φραγμό και ένα εκτενείς, δυναμικούς κρασί και έναν κατάλογο σαμπάνιας.

Οι επιλογές BLANCA entrée περιλαμβάνουν τα εκτελεστικά πιάτα υπογραφών Wade Hageman αρχιμαγείρων, τα εποχιακά πιάτα, και τα ψημένα στη σχάρα πιάτα. Τα πιάτα υπογραφών κυμαίνονται από το αργό Merlot κοντό πλευρό και τυλιγμένα τα μπέϊκον όστρακα δυτών βαρκών ημέρας ως το δίχτυ Mignon «Rossini αγροκτημάτων Niman.»

Τα εποχιακά πιάτα ποικίλλουν αυτήν την περίοδο από το Όρεγκον Porcini Risotto και το στεγνωμένο εφελκιδώδη άγριο από την Αλάσκα ιππόγλωσσο καλαμποκιού στο άσπρο στήθος «EN Sous Vide» και Mediterranean Loup de Mer «EN Papillote παπιών Pekin της Ιντιάνα.»

Τα ψημένα στη σχάρα πιάτα έρχονται με μια πλευρά της επιλογής και την ένα σάλτσα/βούτυρο της επιλογής. Επιλέξτε από την οργανική μπριζόλα χοιρινού κρέατος αγροκτημάτων Niman, τα αγροκτήματα Kobe «επίπεδη μπριζόλα ποταμών φιδιών σιδήρου,» το ανόστεο» ράφι του Κολοράντο «του αρνιού, το αγρόκτημα Niman «28 ξηρός-γερασμένη ημέρες» μπριζόλα της Νέας Υόρκης, ή το πρωταρχικό ταϊσμένο «καλαμπόκι μάτι» της Νεμπράσκας του Ribeye.

Οι πλευρές ποικίλλουν από Crème Fraîche και την πατάτα Purée φρέσκων κρεμμυδιών, Macaroni και τυριών Gratin, Bellwether τα αγροκτήματα Ricotta Gnocchi, και τη βουτυρωμένη θερινή κολοκύνθη, αποβουτυρωμένο στο παρμεζάνα σπανάκι, το οργανικό μπρόκολο μωρών, και τις ψημένες μαρμάρινες πατάτες.

Οι σάλτσες/βούτυρο που συνοδεύουν αυτές οι απολαυστικές ψημένες στη σχάρα είσοδοι περιλαμβάνουν το μαύρο πινώ demi-Glace, κλασικό Béarnaise, μείωση κρασιού λιμένων, σπίτι-που γίνεται Worcestershire, PT. Βούτυρο μπλε τυριών της Reyes, σύνθετο βούτυρο μουστάρδας 3, ή λεμόνι-φρέσκο κρεμμύδι Beurre Blanc Meyer.

Σε περίπτωση που υπάρχει ακόμα χώρος για το επιδόρπιο, δείγμα ένα από τα αμαρτωλά φινάλε του BLANCA. Επιτρέψτε Cheesecake φασολιών της Butterscotch βανίλιας Pot de Crème, Tahitian, κολλώδης Toffee πουτίγκα, κέικ σοκολάτας Valrhona «δύσκολων δρόμων» θερμό, «φυστικοβούτυρο και μπανάνες,» φράουλα Soufflé αγοράς αγροτών, ή το τρίο σπίτι-γίνοντα Sorbets. Μην ξεχάστε ένα συνοδευτικό ποτήρι του κρασιού επιδορπίων, του λιμένα, ή του σέρρυ.