φαγητό

Η επιλογή ενός καλού κρασιού μακριά ενός καταλόγου κρασιού μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση, ειδικά εάν δεν τους έχετε ακούσει για ποτέ πριν. Γεύμα δεν θα καταστραφείτε πιθανώς από την επιλογή κρασιού σας, αλλά θέλετε να είστε σε θέση να απολαύσετε τα τρόφιμά σας και το κρασί σας από κοινού. Εδώ είναι μερικές στρατηγικές που βοηθούν.

Η πρώτη στρατηγική είναι να είσαι γνωστό ποια κρασιά είναι τρόφιμο-φιλικά. Θέλετε τα τρόφιμά σας στο ζευγάρι καλά με την επιλογή κρασιού σας. Εάν διατάζετε ένα μπουκάλι ή δύο για ολόκληρο έναν πίνακα, θα θελήσετε ένα ευπροσάρμοστο κρασί που πηγαίνει με το καθένα τις επιλογές γεύματος.

Ένα τρόφιμο-φιλικό κόκκινο κρασί είναι ένα μαύρο πινώ. Ένα τρόφιμο-φιλικό άσπρο κρασί είναι ένα Riesling. Οι πιθανότητες είναι ότι οποιοδήποτε αξιοσέβαστο κρασί-εξυπηρετώντας εστιατόριο θα έχει και των δύο στις επιλογές. Υπάρχει μεγάλο Pinot Noirs από το Όρεγκον και Καλιφόρνια. Το καλύτερο Riesling είναι από την Αλσατία και τη Γερμανία, αλλά εάν εκείνοι δεν είναι οι επιλογές Νέα Υόρκη και Καναδάς έχουν καλό Riesling επίσης.

Η επόμενη στρατηγική είναι να αποκτηθεί ένα αντίγραφο του καταλόγου κρασιού εκ των προτέρων. Αυτό είναι μεγάλο εάν προσπαθείτε να εντυπωσιάσετε μια ομάδα φίλων ή οικογένειας με τη γνώση κρασιού σας. Πάρτε τον κατάλογο κρασιού και κάνετε κάποια έρευνα για το διαδίκτυο εάν χρειάζεστε. Μπορείτε ακόμη και να φανείτε επάνω στις προφορές έτσι ώστε μπορείτε να ασκήσετε πρίν διατάζετε. Διάφορα εστιατόρια έχουν τους ιστοχώρους ή μπορούν να σας στείλουν με φαξ ένα αντίγραφο επίσης. Τα περισσότερα εστιατόρια δεν θα έχουν κανένα πρόβλημα με την αποστολή σας του καταλόγου.

Η τρίτη στρατηγική είναι να ζητήσει τη βοήθεια. Το πρόσωπο που θα θέλατε να ρωτήσετε είναι ένα πιό sommelier. Ξέρουν το κρασί και θα είναι σε θέση να απαντήσουν τις σε όλες ερωτήσεις κρασιού σας. Όχι όλα τα εστιατόρια έχουν τα sommeliers, αλλά εάν χρειάζεστε σε σας μπορεί να πάρει ένα αντίγραφο του καταλόγου και της εργασίας κρασιού μέσω του με τον πιό sommelier. Ξέρουν πολύ για τα κρασιά και θα σας βοηθήσουν να ζευγαρώσετε τι οι άνθρωποι με τα κρασιά μακριά του καταλόγου.

Εάν το εστιατόριο έχει πιό sommelier, ξέρουν τον κατάλογο κρασιού τους στενά. Φροντίζουν όλες τις πτυχές του κρασιού στο εστιατόριο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, έχουν επιλέξει προσωπικά τα κρασιά, τα αποθήκευσαν, γραπτός τις περιγραφές και εκπαιδευμένος το προσωπικό τους.

Σε μερικά εστιατόρια, ο κατάλογος κρασιού μπορεί να είναι ο φίλος σας. Ο κατάλογος θα σας ενημερώσει επίσης ποια ποιότητα του κρασιού είναι διαθέσιμη στο εστιατόριο. Ο κατάλογος μπορεί να είναι πολύ απλός με ακριβώς κοκκινίζει, ένα λευκό και ένα κόκκινο. Αφ’ ενός, μπορείτε να έχετε διάφορες επιλογές για κάθε κατηγορία. Μερικοί κατάλογοι θα παράσχουν τα ονόματα οικιακού κρασιού που είναι ιδιαίτερα διαφημισμένα, δημοφιλή και εξεταζόμενα «καθημερινά» κρασιά. Εάν το εστιατόριο φροντίσει πραγματικά για την εμπειρία κρασιού σας, θα προσφέρουν ποικίλους διαφορετικούς εμπορικά σήματα και τύπους έτσι ώστε μπορείτε να αναμίξετε και να ταιριάξετε με σε όλο το γεύμα σας.

Μόλις έχετε έναν κατάλογο κρασιού, μπορεί να πρέπει να κάνετε κάποια αποκρυπτογράφηση. Ο κατάλογος μπορεί να είναι πολύ βασικός και να απαριθμήσει μόνο τα ονόματα του κρασιού και της τιμής. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο εάν είναι κρασιά που δεν έχετε ακούσει για ποτέ πριν. Κατόπιν ο κατάλογος κρασιού μπορεί να διαιρεθεί με τη χώρα ή ποικίλος. Αυτό είναι λίγο χρησιμότερο δεδομένου ότι ξέρετε όπου το κρασί προέρχεται από και εάν είναι κόκκινο ή άσπρο. Ένας άλλος κατάλογος κρασιού που είναι εξαιρετικά χρήσιμος είναι ο «μοντέρνος» κατάλογος κρασιού. Αυτοί που απαριθμούν τα κρασιά υπό τους τίτλους των «ξηρών και τραγανών» ή «σωματωδών κοκκίνων.» Μπορούν ακόμη και να περιλάβουν τις περιγραφές όπως «oaky» ή «οι υπαινιγμοί της σοκολάτας.» Αυτό σας δίνει μια καλύτερη ιδέα αυτού που παίρνετε όταν διατάζετε εκείνο το κρασί. Ο progrogessive κατάλογος κρασιού μπορεί να περιλάβει όλο τον ανωτέρω. Θα απαριθμήσουν πιθανότατα τα κρασιά από ελαφρύτερο σε πλουσιότερο, ή το γλυκό που ξεραίνει. Η τιμή μπορεί επίσης να είναι προοδευτική με την ακριβότερη ύπαρξη στο κατώτατο σημείο κάθε τμήματος.

Τώρα που έχετε μια ιδέα αυτού που πρόκειται να διατάξετε, πώς ξέρετε εάν πηγαίνει με τα τρόφιμά σας; Ψάξτε τις προτάσεις αρχιμαγείρων σε επιλογές πρώτα. Αυτά τα κρασιά θα είναι από τον κατάλογο κρασιού και έχουν εξεταστεί για να δουν ποια πιάτα πηγαίνουν με το καλύτερο. Το πιάτο που διατάζετε μπορεί να έχει ένα προτεινόμενο κρασί κάτω από το.

Εάν τρόφιμα αφήσουν μια ξινή προτίμηση στο στόμα σας, κατόπιν ένα κρασί που είναι υψηλό στο οξύ θα την συμπληρώσει. Ξινά τρόφιμα να περιλάβουν τα ψάρια με το λεμόνι σε το ή ένα vinaigrette ντύνοντας σε μια σαλάτα. Ένα κρασί με ένα υψηλό επίπεδο οξύτητας να είναι Sauvignon Blanc, Riesling ή Chenin Blanc.

Όσο πιό γλυκά τα τρόφιμα, λιγότερο ο γλυκός το κρασί θα δοκιμάσει. Εάν διατάζετε το επιδόρπιο, πάρτε ένα κρασί που είναι πιό γλυκό από το επιδόρπιό σας. Ακόμη και ένα συγκρατημένα γλυκό κρασί μπορεί να δοκιμάσει πικρό εάν ζευγαρωμένο με κάτι πραγματικά γλυκό. Οι προτεινόμενες γλυκές ενώσεις περιλαμβάνουν Cheesecake και Muscat της Νέας Υόρκης, Tiramisu και το λιμένα, ή την πουτίγκα ψωμιού με μια πρόσφατη συγκομιδή Riesling.

Εάν τα τρόφιμά σας να έχει έναν υπαινιγμό της πικρίας, θα θελήσετε ένα κρασί με κάποια πικρία όπως ένα κόκκινο κρασί με κάποια τανίνη. Παραδείγματος χάριν, μπορείτε να επιλέξετε ένα Cabernet – sauvignon ή Shiraz.