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Es gibt zwei Möglichkeiten, in denen Hühner oder Geflügel oben geschnitten werden können, eins für Hauptgebrauch und das andere für Berufsgebrauch. Die Technik kann ziemlich leicht erlernt werden und es ist eine nützliche zu habende Fähigkeit.

Die Vorteile sind, dass es ökonomischer ist, Huhn oder Geflügel sich oben zu schneiden als Kaufen in den Teilen, und Sie können die Weise, die Sie sie in allen verschiedenen Kombinationen wie Trommelstöcken mit oder ohne den Schenkel wünschen oder die Brüste mit oder mit den Flügeln, dem etc. schneiden.

Ein springender Punkt zum sich zu erinnern ist, den Verbindungen zu glauben, wenn Sie Sehnen und Knorpel trennen müssen. Um Knochen durchzuschneiden, ideal werden Scheren eines gezackten Messers oder des Geflügels benutzt.

Die Methode, die allgemein und unter Hauptköchen populär ist, ist, wie folgt:

Im Allgemeinen es gibt acht Schritte, zum des Huhns oder des Geflügels oben zu schneiden. Erstens indem Sie ein großes scharfes Messer verwenden, geben Sie das Bein frei, indem Sie sorgfältig die Haut zwischen dem Körper und dem Bein schneiden. Schneiden Sie die Haut bis zu der Verbindung durch und das Bein mit der Hand außerhalb verbiegen. Verdrehen Sie dann das Bein, bis die Kugel der Verbindung heraus entspringt. Nach dem durchschneiden die Verbindung, leicht betätigend. Schneiden Sie das Bein an der Knieverbindung durch, um den Schenkel vom Trommelstock zu trennen. Trennen Sie den Flügel an der Schulterverbindung und ein kleines Teil der Brustes mit ihr abschneiden. Betätigen Sie sich ziemlich fest, um das Schlüsselbein aufzuspalten und die rückseitige Ähnlichkeit zum Rückgrat zu teilen. Schneiden Sie über die Rückseite am mittleren Punkt und das Rückgrat mit kurzen Bewegungen des Messers brechen. Die Brüste schließlich trennen, sorgfältig Schnitt gelassen und recht entlang der Länge des Brustbeins.

Die Berufsköche haben eine andere Methode von Hühner oben schneiden, oder poulty und die folgende Methode basiert auf 1-3/4 Pfund Geflügel, um Teile der gleichen Größe zu erzielen:

In acht Schritten bilden Sie erstens einen Schnitt ungefähr 3/8 Zoll tief über der Rückseite unter den Schulterblättern. Schneiden Sie entlang das Rückgrat an einem rechtwinkligen zu diesem und entfernen Sie die „Huhnaustern“, das das zarte Teil ist, dessen Qualität die der Brüste zusammenbringt. Schneiden Sie die Haut zwischen dem Körper und dem Bein durch. Verbreiten Sie heraus das Bein und schneiden Sie die Verbindung durch. Hacken Sie weg den äußersten Abschnitt jedes Flügels und durch die Verbindung mit einem kleinen Zerhacker oder einem großen Messer schneiden.

Entfernen Sie die Flügel mit etwas Brustfleisch, entlang dem Brustbein und dem Querlenker bis zu der Verbindung. Um die Brüste zu entfernen, halten Sie zuerst das Huhn fest durch den Querlenker und schneiden Sie entlang das Brustbein. Drehen Sie die Karkasse 180 Grad, dann lösen Sie die Brust von der Frontseite entlang dem Querlenker bis zu der Verbindung. Entfernen Sie die Brust und einen Schnitt von der Verbindung zum Ende des Brustbeins bilden.

Die Beine werden im Einteiler gelassen und die Flügelspitzen werden, um des Aussehens willen entfernt.

Die Zahl einzelnen Stücken hängt von der Größe des Huhns ab. Sie können den Rest der Karkasse verwenden, um Vorrat, Suppen und Soßen zu bilden.

Die zwei Methoden, die oben genannt sind, sind einfach zu erarbeiten und ob Sie beschließen, Ihre Hühner einfach oder Berufs- zu schneiden, diese sind die korrekten Methoden, zum zu folgen.