Nourriture

Vous aiment juger des grains de café aiment un « barista » ? Savez-vous même qui un « barista » est ? Sinon ici une définition courte. Un « barista » est quelqu’un qui fait des boissons de café comme profession. Oui, c’est que simple et naturellement, être un fabricant de café de profession par barista aura de plus larges perspectives quant à qui pour juger un grain de café.

Le goûteur professionnel normalement surnommé en tant que « Cuppers » et les acheteurs de compagnie partagent également le but des barista de trouver les haricots, qui produisent une grande boisson. Mais le barista est plus important que quelconque d’entre ces personnes, principalement, parce que c’est le barista qui obtient la rétroaction immédiate des buveurs de café quant à un succès ou à un échec des efforts des barista.

Ainsi, que la plupart des barista pense-t-ils de certains haricots et du produit fabriqué ?

Approximativement 70 pays cultivent maintenant le café à partir dont des haricots sont produits, à partir de l’Afrique vers le Moyen-Orient, à partir de l’Amérique du Sud vers les Caraïbe et plus d’en Hawaï – toute dans une bande au sujet de l’équateur d’approximativement 25 degrés de du nord ou de sud.

Comme on pouvait s’y attendre puis, donné les différences dans l’altitude de climat, l’équipement et les techniques – et une foule d’autres facteurs – les haricots de l’exposition différente de pays ont marqué des différences. Même les différentes plantations auront souvent les produits rigoureusement différents.

Néanmoins, chaque secteur produit seulement deux catégories principales des haricots – arabica et robusta. Quelle est la différence ? Bien, avec la moitié de la caféine du robusta, l’arabica est employé presque exclusivement pour les cafés les plus fins. Ses haricots sont plus savoureux et pleins de l’arome.

Quel type d’haricots est préféré ?

Les haricots d’arabica des usines qui cultivent leurs haricots 3000 pieds (915m) ou en haut sont les haricots préférés des barista. Ce n’est pas accident. Les grains de café se développent meilleurs à des altitudes plus élevées, plus est haute l’altitude plus l’haricot est meilleur. En revanche, « Brazils » sont des haricots d’arabica cultivés dans des basses altitudes au Brésil. Ces haricots ne sont pas comme fortement estimés.

Au delà de cela, les jugements différeront selon, que le consommateur ait l’intention « de rôtir leurs propres » ou pas. Les haricots non rôtis sont verts, mous et ont une odeur végétative, qui est normale.

Pour ceux la recherche rôtie, les catégories élargissent.

Le rôti moyen est légèrement plus foncé et énormément populaire puisque le rôti moyen est le degré employé par les fournisseurs principaux de café (Folgers, Yuban, etc.). Par les normes de la plupart des barista ce n’est pas une tasse de qualité de café. Mais pour les fournisseurs principaux de café ce rôti est fortement profitable.

Rôti d’obscurité ou le de « ville » est ce qui est vu dans beaucoup de boutiques de spécialités, où le processus a réduit le goût de caféine et d’acide. Le résultat est une tasse moins amère et souvent plus douce. C’est ce qui est généralement employé pour le café express moyen.

Ainsi appelé en raison du Français, le rôti de « Français » est prochain dans la ligne. Les Français tendent à préférer leur café plus gros. Les haricots apparaîtront brun très foncé et auront une texture ou un éclat huileuse. Regardez soigneusement et reniflement afin de ne pas confondre ces derniers avec les haricots qui ont été simplement brûlés.

Le plus foncé sur l’échelle buvable est le rôti « italien », employé souvent en cafés express de spécialité. La couleur brun-foncé et l’arome piquant sont distinctifs et font une tasse fine.

Car on descend la balance de couleur, les tasses faites à partir de ces haricots seront de plus en plus moins d’acide et de plus douces. C’est une conséquence du carmelization (brunissant et s’épaississant dans le sirop) des sucres résultant du rôtissage. En même temps une partie de la caféine – un produit chimique amer – est brûlée, produisant une tasse plus mûre.

Maintenant que vous êtes armé avec les techniques du barista, mon espoir est que vous sélectionnerez et un rôti plus riche qui satisfera certainement votre palette.

Kenneth Elliott est propriétaire de machine Rancillio de café express. Un site Web a consacré dans la machine de café express et une grande tasse de café de café express. Voyez également : Haricots d’arabica et
Machine de café express de Rancilio.