Nourriture

En raison d’un enfance dans le Moyen-Orient, j’ai été pratiquement élevé sur le cari. Mes premières mémoires de lui mangent la chèvre au curry dans la caserne de pompiers de l’aéroport de Dubaï dans environ 1962. Mon papa était le directeur d’aéroport et le dirigeant en chef du feu et sa famille étaient nos bons amis et voisins. Les pompiers ont fait cuire pour nos deux familles – cari chaud ardent pour les adultes et une version beaucoup plus douce pour nous des enfants. Certains des hommes étaient d’origines arabes et d’une partie de l’Indien ainsi je pense que le repas en résultant était quelque chose d’un mélange.

Je me rappelle que nous avons été offerts des chaises et des couverts mais nous avons préféré nous asseoir sur le plancher et de la façon traditionnelle, avons mangé seulement avec nos mains droites. Ceci a posé quelque chose d’un problème pour ma mère pendant qu’elle était gauchère – elle a évité de faire des gaffes inexcusables en se reposant sur sa main gauche jusqu’à ce que le repas ait été terminé.

Nous avons appris à rouler le riz dans des boules et à l’aide des chapattis (flatbreads de farine de blé), avons écopé vers le haut le cari et l’avons sauté dans nos bouches sans faire trop de désordre. Je ne pense pas que j’ai mangé du cari encore de cette manière jusqu’à beaucoup d’ans après quand j’ai visité Goa et, à une plantation d’épice, ai été confronté de nouveau aux plats et aux doigts de feuille de banane seulement. Bizarre, dans un dégagement voisin, était une porcelaine rose, bassin de main de piédestal avec un tuyau attaché au robinet, entièrement fourni avec des serviettes de savon et de main.

Pendant ces jours d’être des expatriés dans les terres étrangères, les Anglais ont développé aimer pour le déjeuner de cari un dimanche. Sans aucun doute ceci provenu de l’Inde en jours du Raj mais trouvé toujours son chemin vers le Moyen-Orient et l’Afrique. Un groupe d’amis se réunirait à un de leurs maisons ou du club local. Il y aurait des bières ou des genièvres et des toniques d’abord (kola ou orange pétillante pour les enfants). Il n’y aurait pas un choix de corroie, comme je me rappelle, il était toujours poulet et n’importe où nous l’avons mangé et il a toujours goûté la même chose. Les accompagnements n’ont pas varié le beaucoup non plus mais nous ne nous sommes pas occupés. Il y aurait les poppadoms, le chutney de mangue et une série de sambals – les fruits et la substance coupés de salade qui pourrait inclure le quelques un ou tout de la banane, l’ananas, la pomme, la tomate, le concombre, l’oignon, la noix de coco desséchée, les arachides et les raisins secs ou les sultanines. Avec la chance il y aurait des chapattis aussi.

Mes prochaines expériences de cari étaient de retour en Angleterre. Combien différent elle toute était. Restaurants indiens meublés en velours rouge avec le papier peint assemblé en or. Toutes les sortes de différent corroie – non seulement l’ingrédient principal mais le mélange des épices et des assaisonnements. Il y avait des choix de plat ou les poppadoms épicés, les différents pains et le légume corroie et des dahls aussi bien, aucuns sambals cependant ! Vers le bas du latéral, ceux-ci corroie étaient souvent plutôt graisseux et nous avons toujours pensé à elles comme terriblement engraissant – vilain mais oh si gentil ! Le sauveur, si la conscience obtenait le meilleur de nous était les viandes Tandoori-cuites. Celles-ci ont été marinées en yaourt et la pâte d’épice et cuit dans un Tandoor (un four de charbon de bois de poterie de terre), ainsi en effet ont été grillées et beaucoup plus sain.

Changez encore puis quand j’ai finalement visité l’Inde en 1988 et ai découvert que la viande corroie étaient l’exception plutôt que la règle. Beaucoup d’Indiens sont des végétariens ainsi le paneer (semblable au fromage blanc) est populaire de même que les nombreux plats faits avec des impulsions et des légumes. Il n’y avait aucune trace du greasiness trouvé dans les restaurants au R-U et les saveurs étaient très différentes aussi.

Ce voyage de découverte a abouti à une détermination pour apprendre comment reproduire la nourriture indienne dans ma propre maison mais plus de cela en un autre article.