Nourriture

Nourriture de lapin. Est ce ce que mon papa appelle la cuisson et la cuisine de végétarien. Les salades et les légumes ne peuvent pas être quelque chose davantage à lui, peuvent là ? Ah, mais il y a. La cuisson de végétarien est au moins aussi diverse que le « militaire de carrière » faisant cuire et dans certains cas, bien plus imaginatif.

Presque trente ans il y a, régime pour une petite planète, et le livre de cuisine de suivi, recettes pour une petite planète frappez les étagères de librairie avec un son mat retentissant qui fait écho toujours. Tandis que plusieurs des théories de protéine complémentairement que Frances Moore Lappe présenté ont été avérées être nef par davantage de recherche, les théories de base de consommation et les sans viande merveilleux et vraiment végétarien – les recettes supportent. Le livre de cuisine de Moosewood et la forêt enchantée de broccoli ont suivi, et puis une avalanche de livres de cuisine consacrés au gourmet végétarien.

La cuisson de végétarien est plus que juste « sans viande ». Il y a un art aux saveurs et aux textures de mélange dans juste les bonnes combinaisons pour créer les chefs d’oeuvre qui sont comme faisant appel aux carnivores quant à ceux qui ont évité la viande. Pour les chefs de Hindi qui pratiquent Ayurvedic faisant cuire, la nourriture est plus que la nutrition que c’est une méditation, un passage à la conscience plus élevée. Il y a trois composants importants et six goûts (doux, salé, aigre, amer, piquant et astringent) à considérer dans la préparation de chaque plat, et un repas préparé selon l’Ayurveda est un régal pour les yeux, le nez, la bouche et l’esprit.

Les repas végétariens les meilleurs ne sont pas des versions « sans viande » du plat qui a habituellement la viande dans lui. Le lasagne « sans viande » suggère que quelque chose soit absente de la recette. N’importe qui qui a diné sur le lasagne d’épinards sait qu’il n’y a rien qui manque le mélange du fromage et les épinards et les épices crémeux est parfait seule. Le Polenta avec de la sauce épicée à haricot noir n’a aucun besoin de viande de lui faire une droite faite plus complète qu’il fond sur la langue ET les bâtons aux nervures en même temps.

Même dans le parapluie global « de la cuisine végétarienne » il y a des variations. En dehors de la culture occidentale, la plupart des repas ont peu ou pas la viande du tout ainsi elle n’est pas étonnante pour trouver les plats principaux végétariens en cuisine indienne et chinoise, ni en cuisson de Russe et cuisines régionales africaines. Beaucoup basent des repas de plat principal sur des légumineuses et des écrous. Les potages d’arachide et d’anarcadier, humus avec des épices et citron, ont fermenté des sauces à haricot noir ladled au-dessus du pain et la cuisson du Moyen-Orient et africaine de pâtes et de riz et de couscous offre toute la ceux et plus.

Si on approche la cuisine végétarienne comme « produit de remplacement » pour faire cuire avec de la viande, on est sûr d’être déçu. C’est une manière de la consommation et de la cuisson, des épices et des combinaisons qui peuvent être aussi légères et pelucheuses comme meringue ou aussi dense et caoutchouteux que le meilleur pain de sept grains. Si vous n’avez jamais essayé un vrai repas végétarien par opposition à un produit de remplacement « sans viande » ou « de viande » l’endroit le meilleur à commencer est à votre restaurant indien ou du Moyen-Orient plus proche. Vous serez stupéfié aux saveurs et les textures et vous ne noterez pas même qu’il n’y a aucune viande.